Wenn Sie fragen: „Was ist der Unterschied zwischen einem Dutch Oven und Gusseisen?“Sie meinen wahrscheinlich wirklich: „Was ist der Unterschied zwischen Gusseisen und emailliertem Gusseisen?“Und das ist eine gute Frage!Lassen Sie uns alles aufschlüsseln.

Was ist ein Dutch Oven?

Der Dutch Oven ist im Wesentlichen ein großer Topf oder Wasserkocher, normalerweise aus Gusseisen, mit einem dicht schließenden Deckel, damit kein Dampf entweichen kann.Feuertöpfe werden für feuchte Garmethoden wie Schmoren und Dünsten verwendet (mit abgenommenem Deckel eignen sie sich jedoch auch hervorragend zum Braten oder sogar zum Brotbacken).Traditionell bereiten Sie in einem davon Ihr geschmortes Rindfleisch, Chili, Suppen und Eintöpfe zu.Dieses Kochwerkzeug und diese Kochmethode stammten im 17. Jahrhundert von den Pennsylvania Dutch.

Nackte Dutch Oven aus Gusseisen erinnern an Lagerfeuer;wenn auch nicht immer, haben diese eher rustikal aussehenden Töpfe oft Füße und einen Bügelgriff – aber was wir heutzutage oft als einen holländischen Ofen betrachten, ist ein großer, gusseiserner Topf mit flachem Boden und Griffen, die alle bedeckt sind helles, glänzendes Email.

Bevor wir uns jedoch mit Emailwaren befassen, schauen wir uns an, was sich oft unter dieser hellen Außenhülle befindet.

Was ist Gusseisen?

Es gibt zwei grundlegende Arten von Gusseisen: normal und emailliert.Normales Gusseisen stammt aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. und absorbiert, leitet und speichert Wärme effizient.Obwohl einige sagen, dass Gusseisen länger zum Aufheizen braucht als andere Kochgeschirre, bleibt es länger heiß, weshalb Fajitas oft auf gusseisernen Pfannen serviert werden.

Während ein Dutch Oven also immer ein großer Topf mit einem dicht schließenden Deckel ist, ist „Gusseisen“ an sich nur ein Material, und es kann viele andere Formen annehmen, am häufigsten die oben erwähnte Pfanne.

Gusseisen muss gewürzt werden, was ihm eine natürliche Antihaftbeschichtung verleiht und eine Oberfläche schafft, die nicht mit dem Geschmack von Lebensmitteln reagiert oder diesen absorbiert.Wenn Sie eine ungewürzte Gusseisenpfanne haben, reagiert sie auf Ihre säurehaltigen Lebensmittel – Tomaten, Zitronensaft, Essig – und erzeugt einen metallischen Geschmack und eine Verfärbung.Das ist nicht das Heavy Metal, das wir anstreben.Und Sie sollten eine Tomatensauce wahrscheinlich nicht viele, viele Stunden in einem gusseisernen Topf köcheln oder schmoren lassen.

„Gusseisen ist, wenn es richtig gewürzt ist, die Original-Antihaftpfanne.“ Viele erfahrene Köche und Anfänger sind sich gleichermaßen einig, dass es die beste Art von Kochgeschirr zum Anbraten und Schwärzen ist.

Es ist eine großartige Pfanne, um sie auf den Grill oder unter den Grill zu stellen.Sie können Ihr Fleisch anbraten und es dann abdecken und in den Ofen stellen, um es darin zu garen.Um es scharf zu halten, reinigen Sie es mit einem Papiertuch oder einem weichen Tuch und schrubben es bei Bedarf vorsichtig mit einem Nylonpad.Verwenden Sie keine Seife.Wenn Sie einen einfachen gusseisernen Dutch Oven haben, pflegen Sie ihn genauso wie Ihre Pfanne.

Was ist emailliertes Gusseisen?

Emailgeschirr kann entweder Kochgeschirr aus Gusseisen oder Stahl sein, das mit dünnen Schichten hellfarbiger Porzellanemail überzogen wurde.Emailliertes Gusseisen ist ein guter Wärmeleiter.Emaillierter Stahl ist es nicht.Emailgeschirr jeder Art ist ziemlich leicht zu reinigen und interagiert nicht mit säurehaltigen Zutaten, aber extreme Hitze kann dazu führen, dass die Oberfläche reißt – unter normalen Kochbedingungen passt emailliertes Gusseisen jedoch problemlos vom Herd in den Ofen.Sie müssen nur Plastik- oder Holzutensilien mit Emailgeschirr verwenden, um Kratzer zu vermeiden (und keine scharfen Schrubber zur Reinigungszeit).Obwohl es spülmaschinenfest ist, ist es am besten, es von Hand zu waschen, um seine Lebensdauer zu verlängern.